Parmentier de thon

Parmentier de thon





Ingrédients



4 à 6 personnes

1 kg de grosses pommes de terre

2 gousses d'ail

50 cl de litre de lait 1/2 écrémé

50 g de beurre

2 boîtes de thon au naturel de 250 g

4 échalotes

2 gousses d'ail écrasées

De l'estragon (une petite poignée si vous aimez)

2 cuil à soupe d'huile d'olive

2 citrons

2 jaunes d'œuf

Sel, poivre de Cayenne

Noix de muscade

Sel, poivre

Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et 2 gousses d'ail et cuisez-les dans de l'eau. Égouttez-les, écrasez-les au moulin à légumes. Incorporez le beurre et le lait chaud. Salez. Ajoutez une râpée de muscade, mélangez bien.

Égouttez le thon et émiettez-le.

Épluchez et ciselez les échalotes et 2 gousses d'ail. Ciselez l'estragon. Faites-les revenir vivement ensemble dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avec le jus des citrons pendant 5 minutes, en remuant.

Ajoutez le thon émietté et égoutté à l'huile d'olive, les échalotes, l'ail en purée, l'estragon finement ciselé. Salez et poivrez.

Au pinceau, huilez un plat à gratin. Étalez la moitié de la purée, la préparation au thon par-dessus et enfin le reste de la purée.

Délayez les jaunes d'œufs avec une goutte d'eau et, au pinceau, dorez la surface du gratin. Enfournez à 200°C pour 15 minutes.